Kraftig hummer bisque

med pocheret torsk, toppet med hengemt urteolie lavet på forårets og sommerens urter, sprødt og friske urter

Bresaola fra Rævhede

med teriyaki/soya mayo, vores udgave af en ”aioli” med twist efter dagens idé, gastrik af dagens syltelage, toppet med sprødt og friske urter

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, fyldig fiskesauce smagt til med reduktion af øl, vin, urter og røg-essens, toppet med sprødt og friske urter

Braiseret kalv

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig kalve glace smagt til med reduktion af øl, vin, urter og røg-essens, toppet med sprødt og friske urter

Fyldig juleinspireret creme

på creme fraiche 48% og fyldig kefir – begge fra Arla Unika. Desserten er sammensat af julens smage og dufte af bl.a. appelsin, nelliker
og stjerne anis

Dagens 3 oste

med passende tilbehør, samt dagens "brød" som f.eks. sprød brød, kiks, knækbrød

Caviar

med sprøde elementer

Dansk sorthummer

med kefir sauce, citron perler og sprød ost

Stegt foie grais

med syrlig æble og kraftig glace

Dansk sorthummer

med sprøde rejechips

Letrøget perlehøne

med urtecreme, syltede rødløg og Vesterhavsost

Caviar

serveret på sprøde chips

Brunet smørconfiteret hvid fisk

med håndpillede koldtvands rejer, urtecreme og sprødt

Hvid fisk

med håndpillede koldtvandsrejer, lemoncurd, urte creme, sprød ost og urter

Serranoskinke

med trøffelcreme, syltede rødløg og sprødt

Dansk sorthummer

med pinjekerne puré, sprødt og friske urter

Brunet smørconfiteret hvid fisk

med håndpillede koldtvands rejer, urtecreme, sprødt og friske urter

Reje chowder

toppet med syltede løg, sprødt efter dagens kreative påfund, samt friske urter

Cowboy toast

nyfortolkning af en go' gammel klassiker

Langtidsmodnet serrano skinke

med trøffelcreme, røget tomatcreme, sprødt og friske urter

Stegt og rimmet hvid fisk

med muslingecreme, lemoncurd, vindrue kompot, håndpillede koldt vandsrejer, sprød ost og frisk karse

Rillette af dansk velfærds gris

med hvidløgsmayo, røget barbeque creme, syltede rødløg, sprød toast og frisk karse

Koldrøget laks

med Granny Smith æble, stjerne anis/dild creme, toppet med sprødt og friske urter

Røget and

med kastanje, timian/bagt hvidløgscreme, kanel, sprødt og friske urter

Røget makrel

med smag af jul

Flæskesteg i nye klæder

fortolket til en kold forret

Koldrøget laks af højeste kvalitet

med miso mayo, syltede rødløg, urtecreme, sprødt og friske urter

Jordskokkesuppe

med ristet panchetta, syltet græskar toppet med sprødt og friske urter

Varmrøget torsk

med lime creme, hindbær/hvidløgsmayo, håndpillede koldt vands rejer, syltede rødløg, toppet med sprødt og friske urter

Røget perlehøne

med sesam/urte creme, soya/blåbær mayo, dagens sylt, toppet med sprødt og friske urter

Reje rillette med hvid fisk efter fangst

med yuzu mayo, blodappelsin/urte creme, sylt efter dagens kreative idé, toppet med sprødt og friske urter.

Carnhed's fortolkning af "carpaccio"

med miso mayo smagt til med tomat og timian, bær creme, urte/lime gastrik, toppet med sprødt og friske urter.

Røget smørmakrel

med vanilje/urte creme med bær, pinjekerne puré, tranebær coulis, toppet med sprødt og friske urter

Dagens kreative forret med kalv i fokus

med hvidløgsmayo smagt til med timian, bær creme, lime/kørvel gastrik, toppet med sprødt og friske urter

"Mosaik" af koldrøget laks og torsk

med håndpillede koldtvandsrejer, ramsløgs creme, jordbær/urte gastrik, toppet med sprødt og friske urter

Dagens kreative forret af noget med vinger

vi lader kreativiteten få fri leg og kan sige så meget, at den kommer til at smage af forår

Bresaola fra Rævhede

med trøffelmayo, gastrik af lime og kørvel, friteret skræller af lilla gulerod og friske urter

Koldrøget lakse "tatar"

rørt med "sort hummer" fra Limfjorden, hertil passende tilbehør af cremer, syre og sprødt

Vores helt anderledes fortolkning af "stegt flæsk med persillesovs"

Vi har taget udgangspunkt i en elsket klassiker, og sammensat smagene
og elementerne herfra til en ny fortolkning efter vores kreative ideer

Vores fortolkning af "ristet hotdog"

En "ret vi alle kender og elsker, dog fortolket på en helt ny måde

Vores "sommerfortolkning" af Gazpacho

toppet med pocheret torsk, ramsløg, sprødt og friske urter

Kraftig hummer chowder

"hummer bisque" med rejer, torsk og hummer, toppet med sprødt og friske urter

"Hønsesalat på ananasring"

Vores fortolkning af en klassiker man kender, men højest sandsynlig på en anderledes måde

Vores MEGET anderledes fortolkning af ”rugbrød med makrel i tomat”

varmrøget smørmakrel med tomat creme, lemon curd, syltet agurk, sprødristet rugbrød og friske urter

"Bøfsandwich med det hele"

sprødstegt kød, nyfortolkning af sennep, ketchup og remoulade, creme af "brun sovs", syltet rødløg, glaseret rødbede, dehydreret løg, crumble af sprødbagt brød og friske urter

Varmrøget smørmakrel

soyamayo, lemon curd, sprødt og friske urter

Carnhed's nordiske fortolkning af carpaccio

gravad og hårdt stegt kalveinderlår, urte mayo, dagens gastrik, sprødt og friske urter

"Mosaik" af gravet torsk og koldrøget laks

med kørvel og dild mayo, dagens syrlige element, sprødt og friske urter

Vores MEGET anderledes fortolkning af "millionbøf"

En klassiker på de flestes bord til aftensmad, dog fortolket på en helt anderledes måde

Nye danske økologiske hvide asparges fra Naturbruget Tranum

Pocheret hvide asparges, håndpillede koldt vands rejer, vores svar på en asparges ”Mousseline sauce” med ramsløg, toppet med sprødt og friske urter

Nye danske økologiske hvide asparges fra Naturbruget Tranum

Vi sætter igen aspargesen i fokus, da de fortjener det, og har lavet en helt anderledes fortolkning af tartelet med høns i asparges. Alle de velkendte elementer vil være der, dog i en helt anderledes udgave

Brunet smør confiteret hvid fisk i sæson

toppet med håndpillede koldt vands rejer, vores fortolkning af "beurre blanc", bær coulis, pinjekerne/nødde puré, sprødt og friske urter

Bresaola fra Rævhede

med estragon mayo, teriyaki/soya gastrik, syltede rødløg, sprødt og friske urter

Koldrøget laks

soya mayo, urte-gastrik, sprødt, friske urter

Nordisk inspireret carpaccio

trøffel mayo, urtecreme, syltede rødløg, sprødt, friske urter.

Smør pocheret hummer

håndpillede koldt vands rejer, estragon/hvidløgsmayo, soya/teriyaki reduktion med drue gastrik og kefir, sprødt og friske urter

Vores meget anderledes fortolkning af en klassiker

Burger i nye klæder – en fantastisk ”ret”, som vi har fortolket til noget meget anderledes, dog med udgangspunkt i de elementer vi synes skal i en god burger.

Varmrøget smørmakrel

citron creme, soya/teriyaki mayo, tomat gastrik, sprødt og friske urter

Grov rillette af grisekæber af go' dansk gris

røget tomat creme, trøffel mayo, syltede rødløg, sprødt og friske urter

"Karry sild" møder "æg og rejer"

En MEGET anderledes fortolkning, hvor vi har taget udgangspunkt i to klassikere på bordet til en julefrokost

Vores helt egen fortolkning af "æbleflæsk"

lavet i en meget anderledes udgave, dog har vi taget inspiration fra den klassiske ret.

Kalve Onglet

med garniture fra Naturbruget Tranum, kalve glace, sprødt og urter

Okse mørbrad

med garniture fra Naturbruget Tranum, okse glace, sprødt og friske urter

Rosastegt Okse Bavette

med garniture fra Naturbruget Tranum, okse glace, sprødt og friske urter

Iberico gris

med garniture fra Naturbruget Tranum, kraftig grise glace, sprødt og urter

Kalv

med garniture fra Naturbruget Tranum, kalve glace, sprødt og urter

Dagens friske fisk

med garniture fra Naturbruget Tranum, fiske sauce smagt til med Gammel Knas og urter fra egen have og toppet med sprødt, samt friske urter

Okse Bavette

med garniture fra Naturbruget Tranum, okse glace, sprødt og urter

Dagens friske fisk

med garniture fra Naturbruget Tranum, fiske sauce smagt til med tomat og urter fra egen have og toppet med sprødt, samt friske urter

Go' gris

med garniture fra Naturbruget Tranum, kraftig grise glace, sprødt og urter

Dagens friske fisk

med garniture fra Naturbruget Tranum, fiske sauce smagt til med Gammel Knas og urter fra egen have og toppet med sprødt, samt friske urter

Langtidsbraisseret kalvespidsbryst

med garniture fra Naturbruget Tranum, kalve glace smagt til med Madagascar peber og toppet med sprødt, samt friske urter

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste udbud fra Naturbruget Tranum, fiskesauce smagt til med kardemomme og røg, toppet med sprødt og friske urter

Flæskesteg med sprøde svær

serveret med dagens garniture af det friskeste udbud fra Naturbruget Tranum, vores udgave af en flæskestegssauce, toppet med sprødt og friske urter

Dagens friske fisk

med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, juleinspireret fiskesauce toppet med sprødt og urter

Rosastegt andebryst

med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig andesauce smagt til med ribs, appelsin og mørk chokolade toppet med sprødt og friske urter

Dagens friske fisk

med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, fiskesauce smagt til med miso ekstrakt og dild toppet med sprødt og urter

Langtidsstegt oksefilet af Jersey kvæg

med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig glace smagt til med trøffel og dagens gastrik toppet med sprødt og urter

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, fiskesauce smagt til med teriyaki og hummer, toppet med sprødt og friske urter

Kalv

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig glace smagt til med trøffel og blåbær, toppet med sprødt og friske urter

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, fiskesauce smagt til med estragon og "karamel", toppet med sprødt og friske urter

Rosa stegt mørt ungkvæg af høj kvalitet

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig glace smagt til med hindbær/honning gastrik, toppet med sprødt og friske urter

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, fiskesauce smagt til med rejefond og "bær", toppet med sprødt og friske urter

Okse onglet

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig okse glace smagt til med dagens gastrik og røg, toppet med sprødt og friske urter

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, fiskesauce smagt til med ny høstet estragon fra egen have, toppet med sprødt og friske urter

Iberico gris

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig glace af gris smagt til med trøffel og dagens gastrik, toppet med sprødt og friske urter

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, fiskesauce smagt til med hummer fra Limfjorden og mynte fra egen have, toppet med sprødt og friske urter

Bavette af okse

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig okse sauce monteret med fløde og estragon fra egen have, toppet med sprødt og friske urter

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, sommer inspireret fiskesauce smagt til med tomat og kørvel, toppet med sprødt og friske urter

Kalvefilet

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig kalve glace smagt til med dagens gastrik og trøffel, toppet med sprødt og friske urter

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, fiskesauce smagt til med rå kakao og dild, toppet med sprødt og friske urter

Oksemørbrad af Jersey kvæg fra Himmerland kød

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, okse glace smagt til med trøffel, rå kakao og dagens gastrik, toppet med sprødt og friske urter

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig fiskesauce smagt til med høns, tranebær og æble, toppet med sprødt og friske urter.

Kalv af rigtig go' kvalitet

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig kalve glace smagt til med reduktion af rødbede, toppet med sprødt og friske urter.

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig fiskesauce smagt til med muskatnød og hengemt estragon, toppet med sprødt og friske urter.

Iberico gris

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig glace af gris smagt til med trøffel og dagens gastrik, toppet med sprødt og friske urter.

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, fiskesauce smagt til med ramsløg og dagens kreative gastrik, toppet med sprødt og friske urter

Okse bavette

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig okse sauce monteret med smør og fløde smagt til med dagens kreative gastrik, toppet med sprødt og friske urter

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, fyldig fiskesauce smagt til med rosmarin, tomat og modnet ost (ikke en dominerende smag), toppet med sprødt og friske urter

Rosa stegt kalv

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kalve sauce smagt til med æble gastrik og en vanvittig god ahorn sirup, toppet med sprødt og friske urter.

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig fiskesauce smagt til med soya og æble, toppet med sprødt og friske urter

Okse

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig okse glace smagt til med trøffel og dagens gastrik, toppet med sprødt og friske urter

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig fiskesauce smagt til med brombær og birkesirup, toppet med sprødt og friske urter.

Rosa stegt kalvefilet

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kalve sauce smagt til med estragon og hengemt essens af mørke bær, toppet med sprødt og friske urter.

Dagens friske fisk

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, fiskesauce smagt til med modnet ost og trøffel, toppet med sprødt og friske urter

Langtidsstegt oksefilet af høj kvalitet

serveret med dagens garniture af det friskeste og bedste udbud, kraftig okse glace smagt til med tomat essens og tonka bønne, toppet med sprødt og friske urter

Hvid chokolademousse

med bærkompot og sprød brownie

Panna Cotta

med lemon curd, bærkompot, chokolade crumble og frisk kørvel

Sensommer rabarber fra Naturbruget Tranum

med lakrids is, syltede rabarber, drue fra egen have, chokolade crumble og brændt mælkechokolade med saltet karamel

Jeanettes kreative dessert

med citronfromage, bær kompot, crumble af sprød cookie, perler af blodappelsin og ristet hasselnød

Jeanettes kreative dessert

solbær is med sød lemoncurd, stykker af brownie, hakket daim, ristet hasselnød og rose af marengs

Clementiner

med nelliker og kanel
Hvis noget minder om jul, så er det clementiner/appelsiner med nelliker.
Her får I den oplevelse på en helt ny måde

Chokoladecreme

med sprød crumble og havtorn sorbet

Carnhed's fortolkning af brownie

med bær i variation, sprødt og is

Tonkabønne/chokoladecreme

med bær i variation, urte crumble af sprød chokolade og nødder, og "is" efter dagens kreative idé

Påske overraskelse

hvid chokolademousse, lemon curd, skovbærskompot og brændt hvid chokolade

Rabarber i variation

med passende sammensætning af sødme, syre og sprødt

Nye danske jordbær i variation

sammensat med dagens passende tilbehør af sprødt, blødt og ”fedme”

Lokale brombær og danske æbler i harmoni

brombær suppe med double cream fløde (48%), frisk æble, sprød crumble og chokolade

Pære

brud af brownie, creme anglaise, frisk pære, crumble af sprødristede nødder og brændt hvid chokolade, toppet med "sne" af hvid chokolade

Vores fortolkning af "Bondepige med slør"

Kort forklaret, en anderledes fortolkning af "gammeldags æblekage", hvori der også indgår rugbrød

Hvid chokolademousse

toppet med dagens passende sommerlige elementer, der passer til ”vind og vejr”.

Vores meget anderledes fortolkning af "Københavnerstang"

vi har taget udgangspunkt i de smage/elementer der er, og fortolket dem til noget anderledes

Dessert fra lokale haver

En utraditionel men dog fantastisk sammensætning af brombær ekstrakt, som er lokalt plukket af en ildsjæl med passion for fuldstændig enestående kvalitet og smag, syltet tomat fra egen have, Arla Unika fløde på 48%, ”marinerede” druer fra eget drivhus, toppet med sprødt efter dagens idé.

Grillet mazarin kage

bær kompot, syltede grønne tomater, sprød crumble og "sne" på mørk chokolade